Пироги, печенья, пряники

Для постящихся – свои рецепты. Постный открытый пирог с вишней.

Тесто у пирога мягкое, рассыпчатое, с шоколадным ароматом. Вишнёвая начинка кисло-сладкая, хорошо гармонирующая с тестом. 

СОСТАВ

НАЧИНКА: 500 г вишни без косточек, 1/4 стакана + 2-3 ст. ложки сахара, 1 ст. ложка с горкой крахмала.

ТЕСТО: 1 + 1/4 стакана муки, 4 ч. ложки какао, 50 г сахарной пудры, 2 ч. ложки разрыхлителя, 4 ст. ложки рафинированного растительного масла, 12 ч. ложек воды.

В миске смешать муку, какао, сахарную пудру и разрыхлитель.

Влить рафинированное масло.

Перемешать, чтобы масло равномерно распределилось.

Мука примет вид жирной крупки.

Влить 10 чайных ложек воды и перемешать.

Подливать по одной чайной ложке воды и перемешивать до тех пор, пока не образуется мягкое тесто.

Убрать тесто в холодильник на время приготовления начинки.

НАЧИНКА

Вишню положить в миску. Если вишня замороженная – разморозить (для ускорения процесса – в микроволновке).

Засыпать вишню четвертью стакана сахара, перемешать и оставить на 15 минут.

Отцедить вишню через дуршлаг (вишнёвый сок в данном рецепте не понадобится, его можно использовать в других блюдах или развести водой и выпить).

СБОРКА ПИРОГА

Тесто достать из холодильника.

Положить на лист бумаги для выпечки.

Расплющить ладонью, а затем раскатать в тонкий круг.

Толщина теста должна быть небольшой, иначе возникнет ощущение клёклости.

Через мелкое сито равномерным слоем припорошить пласт теста крахмалом.

Выложить отцеженные вишни и загнуть края пирога на начинку. Чтобы края не топорщились, их можно в нескольких местах прищипнуть.

Если вишня была мороженная, то посыпать её сверху небольшим количеством сахара.

Если вишня свежая, то дополнительный сахар не нужен.

Перенести пирог вместе с бумагой на противень.

Духовку разогреть до t = 200-220 °C и поставить в неё пирог на 20 минут. 

Апельсиново-медовое постное печенье 

Печенья очень пышные, пористые, мягкие. К тому же с приятным апельсиновым ароматом и красивым ярко-жёлтым цветом.

Кстати, совершенно не обязательно из этого теста делать именно печенье – его можно выпечь одним не очень толстым пластом, а потом порезать на кусочки. 

СОСТАВ: 2 апельсина, 2 ст. ложки растительного масла, 100 г мёда, 0,5 стакана сахара, 1/4 ч. ложки соли, 0,5 ч. ложки соды, 1 ч. ложка разрыхлителя, 2 стакана муки.



Апельсины тщательно вымыть. С одного апельсина счистить кожуру. Второй апельсин не чистить и обварить кипятком. Желательно, чтобы он полежал минут 5 в кипятке.

Апельсины порезать на кружки и выбрать косточки.

В миксер положить апельсины, мёд, сахар, соль, растительное масло.

Всё взбить в однородную кашицу.

Апельсиновую массу вылить в большую миску.

Всыпать 1 стакан муки, соду и разрыхлитель. Размешать.

Постепенно всыпать столько муки, чтобы получилось густое, мягкое, пышное тесто, легко мешающееся ложкой. Количество муки будет зависеть от сочности апельсинов.

Противень застелить бумагой для выпечки и выложить тесто небольшими горками на расстоянии друг от друга. Выкладывать можно при помощи двух столовых ложек – одной ложкой зачёрпывать тесто, а другой снимать его на противень. Или при помощи плотного п/э пакета – тесто переложить в пакет, срезать у него уголок и выдавливать тесто небольшими порциями на противень.

Выпекать при t = 180-200 °C около 15 минут до нежного зарумянивания.

Постное лимонное печенье

Готовятся эти печенья очень просто и быстро. Получаются немного твёрдыми, но рассыпчатыми – чем тоньше будет тесто, тем рассыпчатее получатся печенья. Лимон очень ощущается на запах, но почти не чувствуется на вкус – печенья больше сладкие, чем кислые. Хотя специфическая лимонная горчинка в послевкусии довольно сильная. 

СОСТАВ: 1 крупный лимон (170 г), 5 ст. ложек растительного масла, 0,5 стакана сахара, 0,5 ч. ложки соды, 2 стакана муки.

Лимон порезать на дольки и выбрать косточки.

Прокрутить через мясорубку или взбить в блендере в однородное пюре.

Чтобы избавиться от лимонной горечи, нужно лимон не разрезая проварить 10-15 минут в большом количестве воды. 

В большой миске смешать лимонное пюре, сахар и растительное масло.

Всыпать 1,5 стакана муки, смешанной с содой, и размешать.

Примерно четверть стакана муки высыпать на стол, вывалить на неё массу из миски и замесить некрутое, мягкое, пластичное, масляное тесто.

Долго месить не следует, иначе тесто «затянется» и печенья будут жёсткими.

Тесто раскатать в пласт, вырезать фигурки.

Уложить их на противень.



Печенье на рассоле

Рецепт этих постных печений/пряников прислала матушка Ольга из Казахстана (Свято-Никольский приход).

Эти печенья очень хороши в пост, ведь в них нет ни яиц, ни молочных продуктов. В качестве жидкости используется рассол, который придаёт специфический запах печенью и, реагируя с содой, разрыхляет печенья.

Из этого теста можно делать как печенья – раскатав его в пласт и вырезав фигурки, так и пряники – формируя сплюснутые колобки.

Тонкие печенья после выпекания становятся равномерно сухими и твёрдыми, а у пряников остаётся мягкой серединка.

Моим девочкам эти печенья очень понравились. Мне тоже.

Но мне не давал покоя их аромат – ведь печенья сладкие, а запах рассольный. Думаю, если делать эти печенья не в пост, то сахар в тесте можно убавить до 2 столовых ложек и вмешать (или посыпать сверху) тёртый сыр. Будут славные солёные печеньица.

Матушке Ольге большое спасибо от нашей семьи за этот очень интересный рецепт.

А ещё матушка Ольга рекомендует во время замешивания теста добавить корицу, мак, орехи, изюм – кому что нравится. 

СОСТАВ: 1 стакан рассола (огуречного или помидорного), 1 стакан сахара, 1/3 стакана подсолнечного масла, 1 ч. ложка без горки соды, 3-3,5 стакана муки.

В глубокой миске смешать рассол (лучше брать помидорный), сахар и подсолнечное масло.

Всыпать 2 стакана муки, смешанной с содой.

Постепенно подсыпать ещё столько муки, чтобы получилось густое мягкое тесто.

От теста отщипывать кусочки и формировать шарики (диаметром 5-6 см).

Шарики слегка приплюснуть и сверху наколоть вилкой или надсечь ножом, иначе при выпекании они потрескаются.

Либо можно раскатать тесто в пласт толщиной от 0,5 см до 2 см (чем тоньше раскатано тесто, тем суше и рассыпчатее будут изделия) и вырезать формочками печенья.

Печенья или пряники уложить на застеленный бумагой для выпечки или припорошенный мукой противень.

Выпекать при t = 180-200 °C 

до золотисто-коричневого цвета.

Из данного количества теста получается 2 противня пряников или 3 противня печений.

Рецептами делилась 

Ирина КУТОВАЯ
Выразить свое отношение: 
Рубрика: Кулинария
Газета: Газета Крестьянин