Как сохранить морковь

Собрали мы очень хороший урожай моркови. Теперь вот думаем: как же ее сохранить, чтоб не попортилась до весны?

Д.А.ИЗВЕКОВА Краснодарский край

Вот что советуют ученые Московской сельскохозяйственной академии им. К.А.Тимирязева.

Сохранность моркови во многом зависит от сорта культуры и обуславливается двумя важнейшими факторами: - степень зрелости корнеплодов; - соотношение в них сахарозы и глюкозы (сахарозы должно быть больше 1,0). Такое соотношение характерно для сортов с конической формой корнеплода (Валерия, Шантенэ, Московская зимняя, Несравненная). Им свойственна самая высокая лежкость. У Нантской и ее аналогов она ниже.

Быстрее же всего портятся ранние сорта с укороченным корнеплодом (Парижская каротель). А вызревание моркови зависит, прежде всего, от чувствительности сорта к механическому составу почвы. Так, один и тот же сорт Шантенэ на тяжелой почве дает больше невызревших корнеплодов, и их потери при хранении в два раза выше, чем у корнеплодов, выросших на легких суглинках. Кроме того, выкопанные корнеплоды нужно правильно подготовить к зимнему хранению. Сначала их следует проветрить (сложить в кучи и укрыть от ветра и солнца). Причем удалите только крупные комки почвы, а мелкие оставьте, чтобы не повредить тонкие волоски. Затем морковь (как и картофель) должна пройти лечебный период - необходимо выдержать ее при температуре +10...+14оС в течение 1,5 недели. Засыпав корнеплоды в мешки из полиэтилена толщиной 150 мкм (вместимостью не более 50 кг), установите их вертикально и горловину не закрывайте - тогда не будет образовываться конденсат.

Можно сложить корнеплоды, пересыпав их влажным песком (1:0,5), в ящики либо бурты шириной 1 м, высотой 0,8 м (длиной не более 6 м). Добавьте в песок гашеную известь или мел (1% от массы песка). Корнеплоды во внешнем слое насыпи уложите головками наружу. Учтите, что при температуре выше +5оС морковь прорастает.

Приостановить рост побегов можно, понизив температуру в хранилище до 0оС. Однако у корнеплодов скороспелых сортов и у невызревшей моркови быстро формируются цветочные почки, которым даже холод нипочем. Вот почему морковь разных сортов лучше хранить отдельно. Если хранилище герметично, то снизить потери от дыхания корнеплодов, подавить прорастание и развитие гнилостной микрофлоры можно с помощью углекислоты (сухой лед или баллончики для приготовления газированной воды).

 Оптимальный уровень содержания газа в водухе - не более 3-5%. Передозировка приводит к разложению ценных пектиновых веществ моркови.