По-фар-ши-ру-ем?
Не зря про русских хозяек говорят: «Их мёдом не корми, только дай пофаршировать...».
ПОРА пришла. Кабачки молоденькие, и цена доступная; баклажаны и болгарские перцы на подходе, помидор готов. А молодая капуста, фаршированная целой головкой? Лук репчатый - и тот фаршируют! Но это на любителя: у нас к пареному луку отношение разное. Сырой - с дорогой душой, жареный - всеми любимый, а пареный - извините...
Галина Петровна ГУСЬКО (ст. Багаевская) спрашивала, чем наполнить чашечки крупных грибов, чтоб было необычно и празднично. Отвечаем.
Шампиньоны с начинкой
- Крупные грибки очистить от плёнки, что на шляпке, и выкрутить ножки.
- Готовые шляпки присолить, приперчить и подержать над паром под крышкой до мягкости шляпки. Теперь пусть стынут.
- Репчатый лук нарезать очень тонкой соломкой и припустить на сковородке с растительным маслом.
- Туда же подложить морковку, тоже нарезанную очень тонкой соломкой.
- Добавить пару болгарских перцев и грибные ножки, тонко нарезанные.
- В хорошо притушенные овощи добавить давленого чеснока и рубленой зелени, соли, чуть сахару и пряностей.
- Смешать вместе овощи с чесноком и зеленью.
- Наполнить этим фаршем грибные шляпки и выложить их на блюдо.
Подавать холодными. Эффектная закуска, и как завлекательно смотрится на любом столе!
Это, пожалуй, самая простая начинка. Можно и посложнее.
С сыром и орехами
- Грибы очистить так же: плёнку снять, ножки отделить.
- Шляпки обжарить на растительном масле (минуты 4, до румяной корочки). И пусть остывают.
- Грецкие орехи обжарить на сухой сковородке, всё время помешивая (скорее подсушить, чем обжарить). Изрубить ножом в крупную крошку.
- Кусочек мягкого сыра (можно плавленного) нарезать мелкими кубиками и смешать сыр, орехи, чеснок, добавить измельчённую зелень и рубленные ножки грибов.
- Посыпать тёртым мускатным орехом и объединить довольно-таки сыпучую массу сливками. Посолить. Поперчить. Хорошо перемешать.
- Плотно уложить фарш в шляпки, поместить их на противень - и в духовку, разогретую до 200 оС, на 7 минут.
Эту закуску едят холодной и горячей.
Ассорти: все овощи в одном казане
Если в разгар лета делается это блюдо, другого можно и не готовить. Нужна сковородка типа вок-казан, чугунная, тяжёлая, с крышкой (а нет такой - берите большую кастрюлю).
Главное - овощи: кабачки нарезать стаканчиками или лодочками, выдолбить мягкое нутро (оно может пойти в начинку). С болгарских перцев снять шляпку и убрать семечки. С помидорами поступить точно так же... Вон сколько разных чашечек-посудин перед вами, прямо просят, чтоб их наполнили. Но чем?
Это дело хозяйское
Фарш можно сделать один на всех, как на мясные голубцы.
Первый и главный: перемолотое мясо, обжаренный лук, недоваренный рис, соль, перец.
Кстати, ко всем этим коробочкам и стаканчикам хорошо прибавить капустные конвертики - голубцы.
Вторая начинка: припущенный на растительном масле лук, вдвое-втрое больше морковки, порезанной «в спичку» (или на корейской тёрке), немного недоваренного риса.
Третья: припущенный лук, вдвое-втрое меньше морковки и грибы. Риса совсем немного.
Как хозяйка наполнит стаканчики-лодочки из кабачков, перцы, помидоры - её дело. Как подскажет интуиция. Голубцы лучше прижарить, чтобы держали форму и не разваливались.
Подлива: покупной томат развести водой по вкусу, добавить кетчупа или своей аджики, сахарку, чтоб было вкусно. Если и томат свой - ещё лучше.
Овощные остатки: нутро кабачка, капустные обрезки от голубцов, луковицу - слегка припустить и соединить с томатной основой.
* Уложить в казан всю овощину, залить соусом и томить на очень медленном огне до мягкости овощей и готовности мяса. Духовку выключить и не открывать до еды.
* Такой казан заменит любое блюдо - в нём и ставьте фаршированные овощи на стол.
* Хорошо подать ещё и сметану. И хлеб обязательно: в плошках будет много вкусной жидкости, её и соберёт покрошенный хлеб.