кулинария

Для пользы дела (Ешь-ка! №9)

 С таким названием прислал свои рецепты «Ешь-ке!» наш постоянный читатель и опытный кулинар - Виктор Анатольевич Крылов, Ленинградская обл., г. Сосновый Бор.

 Все они очень разные и аппетитные, приступим!

Сладкая жизнь (Ешь-ка! №9)

 Если тирамису можно резать ножом, значит, это не тирамису! Тирамису накладывают только ложкой. Как правило, назавтра торт еще вкуснее!

 400 г сливочного сыра “Маскарпоне”, 5 яиц (отделить белки от желтков), 1/2 стакана сахарной пудры, 2 ст. л. коньяка (амаретто, рома), 250 мл крепкого кофе, бисквит или 1 упаковка печенья “Дамские пальчики”, 2 ч. л. какао-порошка.

Сладкая жизнь (Ешь-ка! №8)

 Сливовый пирог

 Здесь нет секретов, получается всегда и у всех. Впрочем, есть одна тонкость: чем слаще сливы, тем лучше.

 15-20 слив, 150 г масла, 1/2 стакана сахара (можно меньше!), 3 яйца, 1 стакан фундука, 1 стакан муки, 1/2 ч. л. разрыхлителя.

 Масло взбейте с сахаром до состояния белого крема, введите яйца по одному. Добавьте крупно нарезанные сливы, измельченный фундук, муку, разрыхлитель, аккуратно все вымесите. Смажьте форму сливочным маслом, выложив в нее тесто. Выпекайте в разогретой до 170 градусов духовке 40-45 минут.

Овощи по - летнему (Ешь-ка! №7)

 Лето - время вкусных овощей, зелени и фруктов.

 Чтобы всегда быть в отличной форме, свежие фрукты и овощи просто необходимо ввести в свой ежедневный рацион. Доказано, что обилие овощей и фруктов в нашем питании предупреждает такие болезни, как нарушение обмена веществ, избыточный вес, склероз сосудов, повышенное кровяное давление, рак и т.д. Поэтому, заботясь о том, чтобы на вашем столе каждый день были растительные продукты питания, в которых содержатся высококачественные субстанции - витамины, минеральные вещества и микроэлементы, вы заботитесь в первую очередь о собственном здоровье и здоровье близких.

Пальчики оближешь (Ешь-ка! №7)

 Предлагаем вашему вниманию мясное разнообразие: необычные блюда из кролика, курицы, свинины, телятины и баранины - на ваш выбор. Будет чем порадовать гостей и домочадцев!

Бабушкины рецепты (Ешь-ка! №7)

 Печень - исключительно богатый источник железа и  почти всех витаминов группы В, включая особо ценную для растущего организма фолиевую кислоту и вещество холин, важное для развития умственных способностей ребенка.  Кроме того, в печени содержится кобальт, который необходим для образования и прочности красных кровяных клеток – эритроцитов.

 Предлагаем вам несколько рецептов полезных блюд для ваших крох из печени и других ценных продуктов.

Сегодня в меню - овощные салаты! (Ешь-ка! №7)

 В этом номере мы продолжаем разговор на тему: «Чем накормить неожиданных гостей?». Сезон овощей в самом разгаре, давно пора поговорить о салатах. В этот период овощи есть практически в каждом доме, поэтому быстренько «сообразить» какой-нибудь салатик несложно.

 В зависимости от продуктов, используемых для приготовления, салаты делятся на множество групп. Но мы попробуем разобраться в особенностях приготовления салатов из свежих овощей. Прежде чем начать готовить, свежие овощи необходимо подготовить: тщательно вымыть, очистить (если нужно), ополоснуть после очистки и соответствующим образом нарезать.

Сладкая жизнь (Ешь-ка! №7)

 Торт «Клубничный лес»

 Коржи можно вместе со сливками перекладывать любыми ягодами или “припущенными” персиками, сливами, абрикосами. Главное - чем тоньше коржи, тем вкуснее.

 125 г сливочного масла, 175 г миндаля, 70 г муки, 5 яичных белков, 225 г сахарной пудры, соль. Для крема: 1 л жирных сливок, 150 г сахарной пудры, 150 мл коньяка, 2-3 капли ванильной эссенции, 1,5 кг клубники.

Сода для экономии

О достоинствах пищевой соды

Салаты на каждый случай (Ешь-ка! №5)

 Салаты - это одна из самых больших групп кулинарных изделий, они украшают стол, возбуждают аппетит и разнообразят пищу. В зависимости от того, какие ингредиенты входят в состав салатов, их можно подразделить на мясные, рыбные, овощные, фруктовые и грибные. Калорийные салаты могут подаваться в качестве основного блюда на завтрак или ужин, витаминные - как дополнение к горячим блюдам, фруктовые служат прекрасным десертом. Предлагаем вашему вниманию салаты на каждый из этих случаев.

Экономьте на здоровье! (Ешь-ка! №5)

 4 вареные картофелины, 2 вареные средние свеклы, 2 вареные средние моркови, 2 маленькие луковицы, 2 филе слабосоленой сельди, 500 мл 2,5 % кефира,  2 ст. л. желатина, 2 ч. л. горчицы, 2 ч. л. сахара и соль.

 Все овощи потрите на терке. Сельдь порежьте на маленькие кусочки. Желатин замочите в 120 мл воды, выдержите до набухания, потом растопите и немного охладите. В кефир добавьте горчицу, сахар, соль и остывший желатин, все хорошо размешайте. Салатницу выложите пищевой пленкой и положите в нее слоями все компоненты, каждый слой промазывая кефиром. Блюдо должно пару часов постоять в холодильнике.

 Получается много и очень вкусно. Вполне может занять достойное место на вашем столе.

На скорую руку (Ешь-ка! №5)

 Булка белая, 100 г сыра, лук репчатый, яйцо.

 Лук порежьте. Сыр потрите на крупной терке. Все перемешайте и добавьте сырое яйцо. Булку разрежьте пополам.  Смесь из лука, яйца и сыра уложите на каждый кусочек булки, сколько хватит. Выложите на сковороду с растительным маслом. Поджарьте на маленьком огне до образования золотистой корочки.

За обе щёчки (Ешь-ка! №5)

 2 молодые морковки, 20-30 г филе индейки, 1/4 яблока, 3 ст.л. молока.

 Тщательно вымойте морковь. Нарежьте на тонкие кружочки, сложите в кастрюлю с филе индейки, залейте водой, накройте крышкой и варите в течение 10 минут. Слейте воду. Очистите кусочек яблока, натрите на терке и потушите в молоке в течение 5 минут. Морковь взбейте с 2 ст. л. молока до консистенции пюре. Подавайте с нарезанным на кусочки филе индейки и яблоком. Молоко можно заменить сливками, некислым творогом или йогуртом либо добавить в морковь немного оливкового масла. Чтобы подчеркнуть вкус моркови, добавьте несколько капель лимонного сока. Вместо моркови также подойдет молодая репа.

Делимся опытом (Ешь-ка! №5)

 Салат легкий, вкусный и хрустящий. Его удобно делать, когда жаришь рыбные котлеты - из части фарша налепить маленькие фрикадельки. При желании в салат можно добавить тоненько нарезанный лук (желательно красный) и разную зелень по вкусу. Тогда салат будет острее. А еще рыбные фрикадельки можно заменить на мясные. Состав рецепта весьма приблизителен. Можно использовать и другие пропорции продуктов.

Учимся готовить быстро (Ешь-ка! №5)

 1 кг соленой сельди, 200 г лука, 300 г картофеля, 300 г моркови, 4–5 яиц, 300 г маринованных огурцов, 300 г свеклы, 1 кофейная чашка 9%-ного уксуса, 1 кофейная чашка растительного масла, 0,7 л майонеза «Провансаль».

 Приготовленную, как сказано в первом рецепте, сельдь выньте из банки и мелко нарежьте. Также выньте маринованный лук и откиньте его на дуршлаг.

На здоровье (Ешь-ка! №5)

 В последнее время многих волнует вопрос, впитывает и сохраняет ли организм человека так называемые «токсины», вредные, ядовитые вещества. Организм получает токсины из пестицидов, гормонов, гербицидов и консервантов, которыми обрабатывают продукты. Также считается, что бактерии, вирусы, избыток алкоголя, кофе и других напитков, содержащих кофеин, курение и медицинские препараты, оказывающие огромное влияние на печень, желудок и другие части организма, могут быть токсичны. И если это действительно так, мы должны избавляться от этих токсинов, так как из-за избытка токсинов, человек чувствует себя усталым и больным.

На десерт (Ешь-ка! №5)

 200 г ананаса, 100 г муки, 1 лимон, сахар по вкусу.

 Мякоть ананаса натрите на крупной терке. Cмешайте ананас с мукой и сахаром.

 Полученную смесь сбрызните лимонным соком. Из этой смеси скатайте небольшие шарики. Поместите их на противень с антипригарным покрытием и запекайте в духовке в течение 10 мин. При подаче к столу посыпьте шарики сахарной пудрой.

"Пельмени а-ля Герасимофф"

Только поговорили о пельменях, пришло письмо вдогонку. Светлана Дмитриевна МАЙОРОВА рассказала о новом рецепте в своей домашней коллекции (его прислали родственники из Москвы). Автор этого блюда был наш выдающийся режиссёр Сергей Апполинарьевич Герасимов.

 Светлана Дмитриевна приготовила эти пельмени и сказала сама себе: «Я знаю всякие, казачьи и свои есть, но эти - шедевр!»

На каждую горошину - свой стручок

Открываем секреты о горошинах нута

Фасоль квасят

Письмо от селекционера Крымской опытной станции Людмилы ЛАГУТИНОЙ о ближайшей родственнице нута - фасоли. Любопытно, как готовят фасоль те,  кто сами выводят новые сорта, совершенствуют известные…

 И знают растение вдоль и поперёк.