Быстрые заготовки (Ешь-ка! №9)

 Светлана Владимировна Лагутина продолжает знакомить нас с секретами своей кулинарной школы.

 Сегодня в рубрике «Чем накормить неожиданных гостей?» - быстрые заготовки из овощей!

 В конце сентября - начале октября можно заготовить некоторые овощи, не используя традиционные способы укупоривания их в банки. Такие овощные заготовки могут храниться практически до новогодних праздников.  Хранить их, естественно, необходимо в прохладном месте, например, на балконе или в подвале. Если у вас есть такая возможность - попробуйте приготовить такие заготовки по предложенным ниже рецептам. Это очень удобно

как для семейного питания, так и для встречи неожиданных гостей.

 Капусту нашинкуйте тонкой соломкой; сладкий перец нарежьте тонкими мелкими кусочками или соломкой; морковь натрите на терке.

 Смешайте вместе все подготовленные овощи (количество по вкусу) и слегка перетрите руками. Уложите смесь в стеклянные банки не до самого верха так, чтобы осталось место для брожения, уплотняя скалкой, и залейте холодным рассолом.

 1 л воды, 1 полная с горкой (сколько удержит горка) ст. л. соли, 1 ст. л. (без горки) сахарного песка, 1-2 лавровых листа, горошины черного перца по вкусу.

 Рассол вскипятите и охладите. На один 3-х литровый баллон капусты пойдет около 1,5 л рассола. Дайте немного постоять и сделайте несколько проколов длинным тонким лезвием ножа до самого дна банки.

 Оставьте банки с капустой на 2-3 дня в теплой комнате, поставив в глубокую чашку и прокалывая капусту, как сказано выше, не менее двух раз в сутки. Окисшую капусту переставьте в холодильник.

* Не забывайте: если вы хотите, чтобы капуста получилась хрустящей - солить ее надо на нарастающий месяц, для получения мягкой капусты - на убывающий.

 5 кг помидоров, 300 г чеснока, 2-3 острых красных или зеленых перца, соль - из расчета 1 ст. л. (без горки) на 1 л воды, зелень, черный перец горошком, лавровый лист и специи по вкусу.

 Целые, без изъянов, помидоры вымойте и крестообразно надрежьте у основания, к которому крепилась плодоножка. В образовавшийся надрез вложите маленький кусочек острого перца, мелко нарезанные чеснок и зелень. Переложите подготовленные помидоры в эмалированную посуду. Приготовьте рассол из воды с солью и специями, остудите его и залейте помидоры. Посуду с помидорами обязательно накройте куском белой ткани или марли. Такие помидоры будут готовы уже через 2-3 дня, и их можно хранить в течение 1-1,5 месяцев в прохладном месте, ежедневно промывая или меняя ткань, чтобы не образовалось плесени.

 2 кг болгарского перца, 2-3 головки чеснока, растительное масло для жаренья, соль, сахар и уксус по вкусу.

 Болгарский перец очистите от семенников, посолите и обжарьте в растительном масле с обеих сторон до золотистого цвета. Укладывайте перцы в эмалированную миску, пересыпая каждый слой мелко нарезанным чесноком. По вкусу разведите уксус и растворите в нем необходимое количество сахара. Залейте перцы подготовленной смесью, слегка приподнимая их от дна вилкой, чтобы уксус распределился равномерно. Прижмите перцы сверху перевернутой плоской тарелкой и поставьте сверху на ночь небольшой груз. Храните в холодильнике 1-1,5 месяца.

 5 кг помидоров, 2-3 сладких болгарских перца, 1-2 стручка острого перца, 2 головки чеснока, 1-2 пучка укропа (созревшего, зонтиками), соль - из расчета 1 ст. л. (без горки) на 1 л воды, 200 г вишневых или смородиновых листьев, 1-2 ст. л. сухой горчицы.

 Красные и бурые помидоры вымойте (среди них не должно быть порченых) и уложите в кастрюлю или таз так, чтобы внизу оказались менее зрелые. Во время укладывания помидоров перемежайте ряды вишневыми или смородиновыми листьями, укропом, очищенными дольками чеснока, мелко нарезанным горьким и нарезанным ломтиками сладким перцем. В холодной воде разведите соль и дайте рассолу отстояться, чтобы грязь с соли осталась на дне, и залейте им помидоры. Перед последней операцией оставьте немного рассола, размешайте в нем сухую горчицу и равномерно влейте эту смесь в посуду с помидорами. Храните их так же, как описано в предыдущем рецепте. Приготовленные по данному рецепту помидоры примерно через неделю будут малосольными и их можно употреблять в качестве закуски. Хранятся они в холодном месте 2-2,5 месяца.

 3 кг баклажанов, 1 кг помидоров, 1-1,5 стакана ядер грецких орехов, 150-200 г растительного масла для жаренья овощей, уксус и соль по вкусу.

 Баклажаны нарежьте вдоль достаточно тонкими ломтиками, помидоры - кружочками; по вкусу посолив. Обжарьте вначале баклажаны, затем помидоры с обеих сторон в растительном масле. Выложите полоски баклажанов на разделочную доску (не все сразу, а частями), взбрызнув их уксусом. На край каждого ломтика положите по кружочку обжаренного помидора, по ядрышку грецкого ореха, свернув их трубочкой и уложив рядами в эмалированную миску. Если баклажаны использованы полностью, а остальные продукты остались, выложите поверх них остатки помидоров и засыпьте измельченными ядрами грецких орехов. Сверху залейте оставшимся на сковороде растительным маслом, накройте миску крышкой и храните баклажаны в холодильнике. Приготовленные таким образом баклажаны могут храниться в течение 1-1,5.