День после праздника зовётся чёрствыми именинами
Почему? Едят вчерашнее.
ПОСЛЕДНИЙ день в году почти всегда рабочий, суета и беготня по магазинам и в кухне. Накрыть застолье, не забыть про подарки, нарядиться и причесаться. Всех «выдержать» до нужного часа – не пускать к столу...
Предновогодняя выдержка мешает медленно и постепенно отведать и оценить праздничные угощения. Гости отвлекаются то на танцы, то на разглядывание подарков...
Нет, день следующий совсем другой, вот когда наступает кулинарный праздник! Вчера, как бы поздно ни разошлись гости, рачительная хозяйка любовно разобрала стол и всё упаковала в холодильник. И вот в миске появляется оливье, как новенький, вкуснее вчерашнего. И холодец жив-здоров. Гусь совсем почти нетронутый, пюре рядом. Вот они, настоящие чёрствые именины-«доедалки»: похмельный (зверский!) аппетит делает все блюда вкуснее. Только на следующий день по-настоящему захочется горячего. Это может быть разогретое вчерашнее, а иная хозяйка спроворит и свеженькое... из вчерашнего.
Котлетки из...
Из чего, решим по ходу дела. Итак:
- Вчерашнее пюре картофельное – есть!
- Банка уже слитой кукурузы прошлым вечером оказалась лишней – есть!
- Зелень помытая и обсохшая так и завёрнута в полотенце, тут и петрушка, укроп, лучок, всё меленько-меленько нарезать и соединить с пюре и кукурузой. Вбить яйцо и всыпать ложку-другую муки.
- Дальше? Нет ли чего такого-этакого? Может, пакетик с креветками (ими украшали вчерашние салаты) – есть!
- Разбиваем котлету на ладони, на неё креветку, и залепили.
КСТАТИ. Вместо креветки внутри может быть что угодно: длинный слегка обжаренный кусочек шпига или отварной рыбы из вчерашнего заливного. Надо поискать...
- Остаётся обжарить на топлёном масле – и на стол!
Была жареная – стала тушёная
Хозяйки привыкли к бройлерной птице: чуть – и готова! Но если попадётся на рынке домашняя уточка, да ещё перед праздником, кто ж откажется посадить её в духовку...
А с праздничного стола золотистая красавица уехала в холодильник почти не тронутой (то ли дело не дошло до горячего, то ли жестковата получилась).
- Порезать её на более мелкие кусочки прямо с косточками, уложить в утятницу, да и залить сметаной, разведённой водой.
- Постоит на малом огне, распарится, запахнет мясом, посыпьте её сухими специями: мускатным орехом, перцем, паприкой... А можно уже в самом конце тушения засыпать утиное мясо рубленым чесноком, выключить огонь и дать чуть постоять под крышкой.
Будет ещё одна неожиданность: соус окажется чуть ли не вкуснее самого мясца. И к этому блюду хорошо подать пресных пышек, но это уже дополнительная возня. Можно обойтись рассыпчатым рисом: рис в пиалушку, а сверху мясо с соусом.
В чёрствые именины-«доедалки» у хозяйки как никогда развязаны руки: всё куплено с большим походом, по-русски, что-то приготовлено, а что-то ещё и нет, в полуфабрикате лежит на морозе. Сочиняй сколько душе угодно!
В обед захочется первого.
Три в одной тарелке
По-русски суп с фасолью, суп с лапшой, суп с фрикадельками – это три разных супа. Каждый вкусен по-своему, но ни один не годится в такой день, как первый после праздника. (Недаром в России в таких случаях прибегали к солянке, куда пойдёт всё вчерашнее мясо, чем оно разнообразнее, тем лучше. Но это известный вариант.)
Разговор о другом. У азербайджанцев есть суп под названием хамраши – это как бы три русских супа (с фасолью, лапшой и фрикадельками) в одном. Он готовится на бараньем бульоне, а мы берём только идею.
- Бульон любой: куриный, говяжий, даже от говяжьего языка (если на праздничном столе у вас был отварной язык).
- Фасоль уже сварена или баночная (слить!).
- Стакан любого мясного фарша наверняка есть в запасе у хозяйки. Добавляем в него рубленого лука и зелени.
- А лапшу на одном яйце можно и замесить. Ведь всех трёх главных составляющих супа – лапши, фасоли и фрикаделек – должно быть понемногу.
- Бульон кипит, добавляем резаную луковицу.
- Чуть спустя – фасоль, лапшу и фрикадельки, варить 10 минут, всыпать зелени и шафрана. Должен получиться густой суп, первое-второе в одной миске (см. фото).
В долгие новогодние праздники-каникулы (в России они вдвое дольше, чем у других) у хозяек было время обменяться своими кулинарными находками удачной подачи вчерашней еды и приготовления из неё новых блюд. А праздников впереди ещё очень много, этот опыт ещё пригодиться.
Наша читательница ростовчанка Ольга КОВАЛЬЧУК позвонила, чтобы поздравить «Домашнюю хозяйку» с праздниками. Разговорились, и она рассказала о своём сочинении.
Салат-десерт
На десерт обычно подают сладкое, но не всегда, бывает же солёное-перчёное печенье, например... В общем, это блюдо можно подавать и на закуску, тогда это салат, а можно на десерт.
Все началось с шампанского. Хозяйка разбирала праздничный стол и обнаружила бутылку с недопитым шампанским, газы уже вышли... Но просто вылить жалко. Хозяйки часто сливают, закупоривают и ставят куда подальше на годик-другой. И получают винный уксус. Но тут созрело решение.
- Было ещё полбанки консервированных ананасов (накануне готовилась курица с ананасами), их порезала тонко и длинно и залила шампанским на 2-3 часа – и слила.
- Четыре морковки и парочка яблок найдутся в каждом доме. Морковку натереть по-корейски, в стружку, а яблоки очистить, разрезать на четыре части, вынуть семечки и измельчить в тонкую соломку.
- Морковку и яблоки смешать и сбрызнуть лимонным соком.
- Соединить ананасы (кстати, если в доме оказались сушёные или свежие, они тоже пойдут) с морковкой и яблоками.
- А теперь самое главное: корешок имбиря очистить и натереть на мелкой тёрке (можно взять и порошок), сбрызнуть соком лимона, добавить мёда, соли и перца (желательно белого). Все перемешать и заправить салат.
Как бы из ничего, но как эффектно и вкусно!
Перед праздниками были письма с хорошими словами для нас с вами, читатели «Домашней хозяйки», а в одном, от ТРОФИМОВОЙ М.Г. (пос. Краснодонский, Волгодонской р-н, Ростовская обл.) хозяйка отвечает на наш вопрос, поставленный ещё в прошлом году, – о способах приготовления речной, прудовой и морской рыбы. Так что в следующем номере будем отдавать прошлогодние долги. Кто может поддержать рыбный разговор – пишите и звоните.
Жду!
