Лягушки - заманчивое дело! (19.02.08)
Где их едят
Что французы употребляют лягушек в пищу, знают, наверное, все. Менее известно, что лягушек ели и едят практически во всех странах Западной Европы, а также в Закарпатье – и не одну сотню лет! Любят полакомиться лягушатиной китайцы. Охотно едят квакуш в США и в Австралии, для южноамериканских индейцев лапки лягушек – вообще привычная пища. В Перу лягушачье мясо добавляют в печенье и даже в шоколад. Очищают тушки от внутренностей, высушивают, размельчают в порошок и пускают в ход - очень, говорят, помогает при анемии.
Есть и такое мнение: лягушачьи лапки – исконно русское блюдо. Дескать, с незапамятных времен крестьянские дети из бедных семей вылавливали лягушек, потрошили их и готовили на костре. Сегодня лягушатину подают во многих российских ресторанах, а на Украине – так и в большинстве. В украинских супермаркетах запросто можно купить пакетик с очищенными замороженными лягушачьими лапками.
Словом, рынок для этого продукта уже есть и неуклонно ширится. В последнее время в связи с распространением «коровьего бешенства» и «птичьего гриппа» спрос на лягушек в Европе резко возрос.
Они вкусные и полезные
Мясо лягушки - белое, по вкусу напоминает курицу, только нежней. Некоторые, правда, утверждают, что похоже на жареную рыбу - диетическую, без жира. По пищевой ценности лягушатина приравнивается к щучьей или даже осетровой икре.
Кстати, лягушки пользуются большим спросом у альпинистов. Это мясо хорошо высушивается и долго хранится. Когда его размачивают, увеличивается в объеме в несколько раз.
Попробуйте!
Из Советского Союза в 1960-1980 годах лягушек успешно экспортировали - живьем, в специальных машинах холодильниках, около 80 тонн ежегодно во Францию и Италию. Стоимость этого товара в инвалюте была в три раза (!) выше, чем рыбы. Ныне цена килограмма лягушачьих окорочков колеблется в переделах 4-6 долларов. В сегодняшней России этот промысел впервые был возобновлён астраханской фирмой «Армада».
Китайский бизнес доходней нашего в 10 раз: они используют кожу и внутренности лягушек в медицинских целях (в дело идёт 90% от общего веса лягушки). Своих лягушек китайцам уже не хватает, и они браконьерничают на нашем Дальнем Востоке...
В наши дни на Украине в прудах, где разводят рыбу, стали разводить и лягушек, используя свободную кормовую нишу. А на заболоченной местности устраивают специальные фермы. В сезон с 0,5 га собирают до 300 тысяч взрослых особей. В небольших, специально охраняемых прудах содержат маточное стадо, там можно встретить лягушек весом в полтора килограмма (!). Такой лягушке под силу проглотить мышь и даже маленького утёнка. Вообще лягушки употребляют в пищу любой живой корм подходящих размеров. Любимое их лакомство – комары. Создавая вокруг сельхозугодий водоёмы для лягушек, можно съэкономить на ядохимикатах: квакуши поедят насекомых-вредителей до того, как те съедят урожай.
Подсчитано: все затраты на лягушачью ферму (вагончик, ограда, отлов, реализация, налоги) в первый же год с лихвой окупаются. Это очень выгодный бизнес.
«Они противные!»
Правда, лягушки у многих вызывают почему-то брезгливость. Говорят даже, что от лягушек на руках появляются бородавки. Это чепуха. Слизь, покрывающая кожу лягушки, - природный антисептик. Борясь с предрассудками, известный донской зоолог и охотовед Борис Нечаев предлагал студентам, приезжающим к нему на практику, для начала взять в рот живую лягушку. И показывал, как это делается. Следовать его примеру отваживались, однако, немногие.
Наверное, брать лягушку в рот живьем не обязательно. Но кто пробовал жареные лягушачьи лапки, подтвердит: «Объедение!»
Журнал Деловой крестьянин №2
