На каждую горошину - свой стручок

"Это что же за принцесса такая? Раскроешь стручок, оттуда не целое семейство выкатывает, а сидит одна-единственная…" - рассуждает читатель. Другой спрашивает: "Как их варить, эти горошины? Кипят, кипят, а всё жестковатые и никакого навара…"Много ещё разных вопросов задают друг другу люди о горошинах нута.

Нут не разваривается

Это вам не горох и не фасоль, в нём и белка меньше, чем у других бобовых. Но тут дело не в количестве, а в качестве этого драгоценного продукта. У нута белок сбалансирован с аминокислотами. Потому он и легче усваивается. Но об этом мы, читатели «Хозяйки», знаем, не раз писали. И знаем, что из него готовят: отваривают, жарят, дробят (сухим или распаренным), чтобы слепить потом котлеты или тефтели, добавляют в суп и в пловы. А как хорош нут в домашних консервированных овощах!

Кстати. Об этом ни одна хозяйка Дона, Ставрополья и Кубани нам не писала. Я и сама не знала, что с ним консервируют, хотя уже давно готовлю дома нут. Так вот, к сведению домашних хлебопёков: нут размалывают в муку и добавляют в пшеничный хлеб (10-20%) - хлеб становится питательнее и вкуснее.

Из нутовой муки готовят даже кашки для детского питания (с молоком или на воде).

«Нут едят, как фундук»

- сообщает ещё один любитель-кулинар. И добавляет: «Говорят, он и продаётся уже готовый, как орех. Можно ли сделать такой дома? И станет ли он… орехом?»

Считаем же мы арахис орехом, хотя он никакой не орех, а именно - боб! Но мы приняли его за орех, грызём, толчём и посыпаем торты… И никогда не варим супов из арахиса. Приготовить дома нут для… грызения, как орех, - можно.

Обжаренный нут

• Только сначала его надо вымочить 12 часов в воде комнатной температуры, после этого хорошо вымыть и высушить полотенцем.

• Обжарить на сухой сковородке, посыпать на него чуть соли и своих любимых специй. (Иногда хозяйки предпочитают отмочить и отварить нут до мягкости: есть легче, но это уже «не грызть», как орех.)

 «Бараний горох», «птичий горох»...

Нут называют по-разному. Зёрна у него округлые, но с носиком, и напоминают баранью голову, за что и называют «бараний горох», а из-за носика - «птичий». Можно встретить и другие названия - турецкий горох, пузырник, нухат, нугат…

 Суп с нутом и вермишелью

• Граммов 200 нута вымочить и вымыть после этого, как было сказано выше.

• Сварить в литре слегка подсоленной воды до мягкости (мешаешь его ложкой, он как бы твердоват, а раскусишь - рассыпается).

• Из половины нута сделать пюре (миксером, толкушкой или продавить через дуршлаг) и добавить это пюре к целеньким зёрнам - вот и будет навар, которого сам нут не даст.

• На растительном масле припустить резаного чеснока и розмарина (свежую веточку или сухого).

• В горячем овощном бульоне растворить 1 столовую ложку томатного пюре (пасты брать меньше) и вместе с чесноком, розмарином добавить в нут.

• Вермишель опустить в кипящую подсоленную воду, дать вскипеть, слить воду, а вермишель - в суп.

• Притомить всё вместе минут 10, поперчить, попробовать на соль.

Автор этого рецепта уточняет: «Развариться нуту до мягкости помогает свиное копытце или свиной жир, а вкус от этого только улучшится».

А что такое свиное копытце? Где его взять, если нет своих свиней? Кто знает из селян, выручайте горожан.  Положить копытце в нут, может, и не положим, но знать интересно.

«Солнечный» нут (домашнее жаркое)

• Нут вымачивается и отваривается до полной мягкости.

• А пока он варится, готовим мясо. На 300 г нута нужно 300 г постной говядины, нарежем и займёмся маринадом.

Маринад: столовую ложку соевого соуса, две - красного вина, две - сметаны и одну ложку горчицы, но поострее. Плюс по щепотке растёртого кориандра, чёрного перца и столовую ложку мелко рубленного свежего имбиря (можно взять пол чайной ложки порошка).

• Перемешать мясо с соусом-маринадом и оставить на полчаса, не меньше.

• Обжариваем мясо, помешиваем и держим на умеренном огне.

• Три-четыре морковки нарезаны тонкими кружками, головка лука - произвольно, по полпучка петрушки и кинзы.

• Как только мясо зазолотилось, всыпаем в него эти овощи, быстро перемешиваем, слегка обжарим вместе, добавляем к ним стакан томатного сока, ещё минут 10 тушим всё на умеренном огне.

• А вот теперь пробуем нут. Если он мягкий, можно соединять то и другое в кастрюльке с нутом. Нутовый бульон, какой есть, очень важен, но всей жидкости должно быть не больше, чем на палец выше.

• Томим жаркое на очень малом огне минут 30. И пробуем на соль.

• Выкладываем его на блюдо и посыпаем зеленью, смешанной с рубленым чесноком, ещё и посыпать всю эту красоту красным молотым перцем.

В этом раскладе доминировать будет вкус «солнечного» нута.

Так и хочется точно по рецепту приготовить это блюдо…

Тефтели

• Отварить нут до мягкости и измельчить (выше об этом сказано).

• Добавить в пюре сырое яйцо, муки (на 200 г нута 2-3 столовых ложки) и 2 столовых ложки томатной пасты, красного перца по вкусу.

• Хорошо вымесить и слепить шарики, выкатать их в муке.

• Обжарить на растительном масле, почти сварить до золотистой корочки.

• Подать с вашей любимой домашней приправой - томатной, йогуртовой, сметанно-майонезной…

Так же делаются и котлеты, но тут у хозяек разыгрывается фантазия. Одни дробят орехи (любые, хоть арахис), вмешивают в пюре, добавляют изюм, семена кунжута…

 Кстати. Все эти кулинарные приёмы приготовления нута спокойно можно применить к блюдам из гороха, фасоли, чечевицы.