По следам январских праздников (Крестьянин №4)
Сколько раз в эти долгие зимние каникулы хозяйки накрывали на стол! Да что там накрыть! Надо же придумать - что, да приготовить! Очень в эти дни обостряется память на еду, женщины перебирают в уме разные рецепты, расспрашивают друг друга, выходят в кухню с особенным настроением… Вот тут-то и рождаются всякие кулинарные… ноу-хау (вот противное слово прицепилось, не лучше ли сказать попросту - придумки?). Свои придумки хозяйки и сообщают всем читателям нашей страницы.
Куриная кожа и рыбная котлета
Казалось бы, что общего. Не торопитесь… В письме Елены Владимировны ПЕТРОВОЙ
(г. Новочеркасск) читаем: «…положишь в рыбные котлеты кусочек свиного сала - и никого не удивишь, все это знают. А тут рыба (путассу - очень дешёвая и диетическая) уже подготовлена, а сала - нет. В морозилке нашла… куриную кожу… И получилось ещё лучше: котлетки сочные, мягкие, а неприятного запаха - привкуса морской рыбы - почти не слышно». Вот вам и находка! А покупала хозяйка куриную кожу для другого блюда.
Голубцы «Курочка Ряба»
* Разморозить в холодильнике кожу, промыть её холодной водой, дать постоять в воде (воду менять). А пока заняться начинкой.
Начинка: две сырые картошки почистить и мелко нарезать. Лук, чеснок (по вкусу), пару куриных печёнок и пару сердечек тоже хорошо изрубить. Посолить, поперчить.
* Завернуть фарш в кожу голубцом и обжарить.
* Уложить все конвертики в глубокую сковородку, сверху - лавровый лист, немного воды. Накрыть крышкой и потушить на медленном огне минут 20-30.
Н.Е.РЫЖКИНА (с. Б.-Мартыновка, Мартыновский р-н, Ростовская обл.), по-моему, очень удачно придумала:
Фаршированную утку - в нарезку!
Курицу хозяйки фаршируют часто и по-разному.
* То галушку с мелко нарезанным потрохом натолкают внутрь, да так и отварят.
* То снимут кожу - комзольчик. Это труднее и возни больше, но зато без косточек в обжаренной кожице будет лежать эта красотка, сразу и не признаешь в ней… курицу.
Н.Е. (жаль, нет имени-отчества!) берёт не курицу, а утку.
* Отделяет осторожно кожу, чтобы не повредить.
* С костей снимает утиное мясо (его будет маловато), добавляет свининки, чесночка, специи, всё промалывает на мясорубке. Солит, добавляет чуть булочной мякоти, размоченной в молоке.
* Всё вымесит и натолкает в утиную кожу, отверстия зашивает, а вилкой кое-где сделает проколы, чтобы кожа не лопнула. Тушку обвяжет туго марлей (это для уверенности) и варит в подсоленной воде минут 40-50.
* Потом кладёт уточку под гнёт и даёт остыть.
А теперь самое главное: делает праздничную мясную нарезку, а рядом с сервелатом и бужениной укладывает ломтики фаршированной уточки. И вся нарезка заиграет по-домашнему!
Дрожжевое тесто подходит… в холоде
Это у Марии Константиновны МАЛИКОВОЙ (г. Пролетарск).
В самом тесте нет ничего особенного:
* 750 г молока (а можно и воды), 250 г маргарина, два яйца да два стакана сахара, три ложки постного масла, ванили и 100 г московских дрожжей. Всё замесить и ставить - на холод (только не заморозить!).
* Подойдёт, раскатать толщиной в один сантиметр. И нарезать из всего пласта полоски в 8 сантиметров ширины. Смазывать их густым вареньем и скручивать «колбаски».
* Укладывать на противень спиралью (швом вниз и не плотно).
* Теперь пусть они подходят в комнате. Смазать желтком и - в духовку (180°, печь до готовности, около часа).
* Взбить белок и 5-6 ложек сахара и обмазать румяный горячий пирог этой помадкой.
* А на столе резать обычными кучками от середины пирога, расширяя к краю - такой срез красивый (и фото хозяйка сделала сама).
Вернёмся, однако, к началу. При чём тут холод? А неизвестно, только тесто - необыкновенное. Это утверждают дедушка Михаил Петрович с внучкой. Кто проверит - подтвердите.
