Продукты, которые нас лечат
«Человек есть то, что он ест», - писал Людвиг Фейербах. Чем здоровее питание человека, тем и сам он лучше себя чувствует и выглядит в глазах окружающих. Это утверждение верно для всех стран и народов, несмотря на различие в кулинарных пристрастиях. Рассмотрим пятёрку самых распространённых продуктов нашего традиционного стола и попробуем оценить их полезность для здоровья.
1. Хлеб. С ним мы получаем ценнейшие вещества, не доступные нам в природной форме: при всей их полезности мы не можем есть сырые зёрна. Веками белый хлеб, как более вкусный и мягкий, считался привилегией богатых. И лишь в ХХ веке было установлено, что он малопитателен и способствует быстрому повышению сахара в крови со всеми известными последствиями. Альтернатива - хлеб, сделанный с минимальным вмешательством в структуру зерна. Это чёрный хлеб грубого помола, с отрубями и бездрожжевой хлеб. Он содержит витамины, микроэлементы и клетчатку, которые разрушаются при производстве белой муки и муки тонкого помола.
2. Молоко. С древности за молоком замечали просто чудодейственные свойства. В колыбелях западной цивилизации - Египте, Древнем Риме, Греции - им лечили чахотку, подагру, малокровие. В Средней Азии с ним связывали долголетие. В Индии духовное развитие человека, как и лечение психических расстройств, напрямую зависело от количества выпитого молока. Современная медицина также отмечает высокую эффективность этого продукта при нервных расстройствах, переутомлении, бессоннице, раздражительности. В сочетании с овощами молоко пополняет в организме запасы кальция и необходимых человеку веществ. Собственно в молоке содержится более ста различных полезных элементов: 20 аминокислот, 25 жирных кислот, 30 минеральных солей и 20 различных витаминов. Диетологи считают, что кальций, содержащийся в молоке, активно участвует в процессе сжигания жира, а это значит, что молоко - продукт для диетического питания.
3. Мясо. Для первобытного человека мясо было быстрейшим средством насыщения, генетическая «любовь» к нему вырабатывалась тысячелетиями. Учёные утверждают, что для правильного развития организма мясо необходимо: важнейшие для роста организма аминокислоты находятся только в мясе. Наиболее полезным для здоровья является нежирное мясо - птица, говядина. Жирное мясо, тем более жареное, не стоит есть каждый день, ему место на столе в праздники, когда хочется побаловать себя, скажем, запечённой свининой. Лучший для нашего организма способ готовки мяса - гриль, без использования масла. В повседневной жизни лучше варить или готовить на пару.
4. Растительное масло. Это кладезь полиненасыщенных жирных кислот, которые препятствуют развитию атеросклероза. Чтобы они не разрушались, диетологи рекомендуют добавлять растительное масло в уже готовые блюда, а не использовать его для жарки. Самое полезное - масло, полученное путём холодного прессования. Правда, оно хуже хранится и быстро мутнеет. Традиционно одним из самых полезных считается оливковое - часть знаменитой средиземноморской диеты. Однако и другим маслам есть чем похвастаться: подсолнечное масло содержит много витаминов А и Е, полиненасыщенных жирных кислот, фосфора и йода, а соевое - большое количество жирных кислот, фосфорсодержащих соединений, витаминов и микроэлементов.
5. Чеснок. Своими запахом, вкусом и удивительными полезными свойствами чеснок обязан веществу аллицину, содержащемуся в его эфирных маслах. Именно они делают чеснок универсальным противовирусным средством. Кроме того, зубчики чеснока улучшают пищеварение, работу сердца, обладают болеутоляющими свойствами. Чтобы чеснок не «жёг», но сохранял свои полезные свойства, в горячие блюда его кладут после выключения огня, а в холодные добавляют такие нейтрализаторы чесночного запаха, как корица, гвоздика, мята, цедра цитрусовых, анис, тмин.
Разумеется, это субъективный и далеко не полный список «лидеров» традиционных российских продуктов, полезных для здоровья. К столу столь же необходимы овощи, фрукты, зелень и рыба. И чем больше будет это разнообразие природных качественных продуктов, тем реже мы станем обращаться за помощью к синтетическим таблеткам.
Наталья АНТИПОВА
