Сырая рыба в моде?

 Спрашивает ростовчанин Илья Григорьевич Л.: «Мне это непривычно: на столе - сырая рыба. На японский манер стали жить, что ли? А главное - зачем? Своя-то, жареная, отварная, вяленая, куда как хороша!» А читательница помоложе среди прочих рецептов дает это самое японское «суши» (комочки отварного вязкого риса с приправами обернуты тонкими ломтиками сырой рыбы). И пишет, что «это блюдо - новое в семейном меню и пока не всем нравится».  Вот и я не напечатала этот рецепт, уж очень все просто в нем. Где те, японские, специи, тот сорт риса, водоросли? Сами японцы «колдуют» над своими продуктами, которых у нашей хозяйки нет под рукой... И все-таки сырую рыбу есть полезно.

 Именно сырая передает разные оттенки вкуса, а витамины, микроэлементы и все, что в ней есть нужного человеку, не тронуты ни жаркой, ни варкой. И это очень давно знают в России.

 Что такое строганина?

 Всю жизнь едят ее северные россияне: поймал, подморозил, настрогал, посолил и съел. Говорят, вкуснее не придумаешь.

 Невыдуманная история

 Год назад мне привезли в подарок северную рыбу. На глазах дарителя ее поймали в Северном море, тут же присолили и положили в холодильник. Через два дня она была на столе в Ростове. Эта свежая сырая рыба была такой вкусноты, что и не передать, хотя я люблю и знаю замечательных донских рыб! Та называлась  муксун.

 А помните, как недавно появился толстолобик? И сразу же хозяйки научились готовить его свежесоленым. Очень вкусное блюдо получилось.

 Так что сырую рыбу едят не только японцы - мы тоже умеем. Выбираем преимущественно морскую (скумбрия, камбала, тунец, ставрида, лосось, треска, семга, форель) и свежезамороженную.

 Ставриду и скумбрию - в рулет!

l Филе со шкуркой посыпать перцем, крупной солью, положить 2-3 горошины душистого перца и по лавровому листику.

l Свернуть филе в рулет туго (шкуркой вверх), закрепить ниткой (или завернуть в пергамент) и положить сразу в морозилку на 5-7 дней.

l Снять крепление, а сам рулетик нарезать тонко и уложить кружочками на тарелку.

 Кстати. Можно не возиться с рулетиками, а сложить два филе кожей наружу и обвязать.

 Треска

l Нарезать крупными кубиками, лук, чеснок - тоже крупненько нарезать, взять лавровый лист, кориандр, перец, уксус и подсолнечное масло. Все перемешать.

 Если рыба только из моря (что советуют бывалые рыбаки), можно есть сразу. А уж если куплена мороженая - подержите в холодильнике, пусть пропитается соками заправки.

 Камбала и лимон

l Главное - срезать филе, промыть, обсушить и разделать на полоски (1 см ширины и

5-6 см длины).

l Репчатый лук нарезать кольцами, порубить несколько долек чеснока, небольшой кусочек имбиря, посолить, посыпать черным молотым перцем, полить лимонным соком и оливковым маслом.

l Выдержать в холодильнике часа два.

l Выложить на блюдо и украсить луковыми колечками, лимонными кружками, оливками, свежим огурцом (или маринованным). Это блюдо приготовлено по мотивам итальянских хозяек, они взяли японскую идею, добавили в нее свой акцент. А уж мы тоже постараемся, и получится вкусно и полезно.

 Морской язык - рыба

 Кто из наших хозяек знает, что это за зверь такой? Я услышала про морской язык этим летом, на Черноморском побережье, местные рыбные кафешки зазывали: «сегодня поймали морского языка»... А совсем недавно увидела его на прилавке. Белая мороженая тушка привлекла внимание и ценой, и видом. Купила. Собиралась из неизвестной загадочной рыбы накрутить котлет. Вдруг стало жалко молоть такое беленькое славное филе. Стала искать подходящий рецепт, но в книжках его не было, в кулинарных газетах тоже не встречалось. Выходит, рыбу морской язык не знала не только я. Стала сочинять. И сразу на ум пришло блюдо из сырой рыбы.

 Легкий соус - маринад

l Один апельсин и один лимон. Сняла сначала цедру, потом выдавила сок лимона и апельсина, смешала всё.  Добавила соли, перца, имбиря, растительного масла.

l Рыбу нарезала тонкими длинными ломтиками, пока она не разморозилась, и соединила то и другое.

 Оставила в холодильнике до завтра. А назавтра был пир, а не еда, вокруг этого свежемаринованного языка.

 Следующая тушка

 Тоже была слегка подмаринована (лимонный сок, соевый соус, подсолнечное масло).

l Назавтра каждый ломтик обваляла в муке, в яйце, обжарила с каждой стороны и тут же подала. Был еще один пир.

 Вдохновилась и решила «засолить» его по-нашему: соединила соль, сахар и белый перец, обсыпала крупные куски и - в холодильник на ночь, затем обмыла и дала просохнуть на салфетке. Получился балык.

 Почему я пишу об этом так подробно? Морской язык продается сейчас в каждой рыбной палатке, но это в городе. А у вас, в селах, в районных центрах появился? Напишите. Продукт - новый и, по-моему, очень интересный. А котлеты из него, верно, составят конкуренцию самому судаку, но судачье филе - 250-280 р., а морского языка - 130.

 Если кто-то из хозяек знает эту рыбу и готовит ее, расскажите - как. И что вы о ней знаете. В следующий раз продолжим рыбный разговор.

 Жду писем и сообщений о рыбе морской язык, о блюдах из свежей сырой рыбы и о своих рыбных находках вообще.