Ни в коем случае! Листья вырабатывают углеводы, необходимые для роста корней и благополучной перезимовки самого дерева. Можно лишь провести пинцировку - прищипывание верхушек для приостановки линейного роста побегов. Но обычно это делают в конце июля - августе. Если рост всё же восстановился, тогда придётся повторить пинцировку осенью.
Отсутствие естественного листопада обычно связано с незавершённостью процесса роста растений и, как следствие, недостаточной готовностью к зимовке. Это бывает у деревьев, перекормленных азотом, или у южных сортов, приспособленных к продолжительному вегетационному периоду. При сильных морозах такие деревья могут вымерзнуть из-за того, что их ткани к осени ещё не вызрели.
Но есть и сорта плодовых культур, деревья которых часто уходят на зимовку с листопадом, завершённым не полностью, а частично. Из яблонь это, например, всем известная Антоновка обыкновенная. Причём перезимовка с листьями у этого сорта совершенно не отражается на его зимостойкости. Так что в данном случае не стоит беспокоиться.