В традициях Адама и Евы
Ничего соблазнительней яблок человечество ещё не придумало
Пастила
Яблочную пастилу я делаю в неимоверных количествах. Она прекрасно подходит для того, чтобы пожевать в ночи, сидючи за работой: и челюсти работают, и калории не набираются.
А дети мои уписывают пастилу начиная с 6 месяцев от роду.
В нашем доме пастила – наипервейший продукт.
СОСТАВ: яблоки.
l Яблоки вымыть и вырезать сердцевину. Слишком мелко крошить не стоит, достаточно разрезать яблоко на 2-4-8 частей.
l Никакого сахара не требуется. Пастила сама по себе довольно сладкая с приятной кислинкой. Сладость следует регулировать только выбором сорта яблок.
l Дольки выложить в толстостенную кастрюлю (желательно не эмалированную), на дно которой налить 3 ст. ложки воды.
l Варить под крышкой до размягчения яблок (10-15 мин).
l Хорошо размять толкушкой. Протирать через сито не требуется – в готовом продукте корочки чувствоваться не будут.
l Оставить кастрюлю с массой на маленьком огне для упаривания (крышку снять).
l На противень или решётку положить пергамент, выложить на него уваренную массу и разровнять.
l Сушить в приоткрытой духовке при t = 100 °С.
l Если слой получился толстым, можно перевернуть пастилу другой стороной, для этого её следует сначала остудить, иначе пласт будет рваться.
l Высушенную пастилу можно хранить в стеклянных банках, скатав её рулоном или порезав на порционные полоски.
l Правильно высушенная пастила может казаться на ощупь слегка влажной, но не пачкает руки. При нарезании пастила должна легко и мягко резаться; если пастила ломается, значит, она пересушена или даже подгорела. Если внутри пласта масса сырая и мажется, нарезанные полоски следует ещё досушить.
Яблочные оладьи
Оладьи плотные, но пышные и мягкие, с приятным вкусом свежих яблок.
СОСТАВ: примерно 300 г яблок, 1-5 ч. ложек сахара, 1/4 ч. ложки соли, 1/4 ч. ложки соды, 2 яйца, примерно 0,5 стакана муки, масло для жарки.
l Яблоки помыть, очистить от семян и шкурки, натереть на средней тёрке.
l Яйца «разбултыхать» с сахаром, солью и содой.
l Вмешать яблоки и всыпать столько муки, чтобы получилось довольно густое тесто.
l В сковороде разогреть масло. (Масло лучше использовать сливочное – оно придаст дополнительный аромат.)
l Сделать огонь чуть выше минимального.
l Выкладывать тесто столовой ложкой и обжаривать оладьи с двух сторон до зарумянивания.
l Так как тесто для оладий довольно тяжёлое, я предпочитаю жарить их под крышкой – тогда они наверняка пропекутся.
l Подавать оладьи горячими – сразу со сковороды. После остывания они хоть и остаются нежными, но румяная корочка перестаёт хрустеть.
Слоёные пирожные
с яблоками
Слоёное хрустящее тесто, кисленькие яблоки, рассыпающиеся на тонкие пластинки, и сладковато-ароматная персиковая глазурь. Просто замечательно!
СОСТАВ: 150 г слоёного теста, 3 средних яблока, около 12 чайных ложек персикового или абрикосового джема, орехи.
l Яблоки (лучше взять кислые или кисло-сладкие) очистить от кожицы, разрезать пополам и вырезать семенную коробочку.
l У половинок яблок с внешней стороны сделать надрезы так, чтобы яблоки остались целыми, а не распались на пластинки.
l Тесто раскатать и разрезать на 6 квадратов или кругов.
l В центр каждого квадрата положить 1 чайную ложку джема и уложить яблоко.
l Яблоки сверху смазать половиной чайной ложки джема.
l Края теста приподнять на яблоко и немного защипать.
l Выпекать при t = 200 -220 °C
до зарумянивания теста (10-15 минут).
l Противень с пирожными вынуть из духовки и яблоки сразу же ещё раз помазать джемом (по 0,5 чайной ложки на 1 яблоко).
l Сверху посыпать измельчёнными орехами (желательно использовать жареный фундук, или кедровые орешки, или миндаль пластинками).
Рецептами делилась
Ирина КУТОВАЯ
